Das komplette Schwein verarbeiten

Vom ersten Einkaufszettel bis zum gefüllten Vorratsschrank: Auf MEAT:NATION zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie aus einem ganzen Schwein Fleisch für die Küche, Wurst, Schinken und Thüringer Hausschlachte-Spezialitäten werden. Für den Einstieg gibt es zwei Wege.

Von der Schweinehälfte zum fertigen Produkt

Du bestellst zwei Schweinehälften und möchtest das ganze Schwein sinnvoll verwerten? Die kommenden Unterseiten begleiten dich von der Vorbestellung über die Abholung bis zum fertigen Produkt. Wir zeigen dir, wie du den Arbeitsplatz und die Kühlung einplanst, die Hälften zerlegst, Teilstücke zuordnest und entscheidest, was frisch auf den Tisch kommt, was du portionierst und was zu Wurst oder Schinken wird.

Bei den Schweinehälften aus unserem Praxisbeispiel sind Blut und Innereien wie Herz, Leber und Nieren nicht dabei. Wenn du Leberwurst oder Blutwurst selber machen möchtest, klärst du am besten vor der Bestellung, was du für deine Rezepte zusätzlich brauchst. Kopf, Füße, Schwarte und Flomen fragst du beim Anbieter mit ab.

Selbst geschlachtet

Wenn du das Schwein selbst geschlachtet hast, beginnt die Planung für die Weiterverarbeitung schon vor dem Schlachttag. In den kommenden Unterseiten bekommst du Checklisten für Arbeitsplatz, Geräte, Zutaten und Ablauf. Dazu kommen Praxistipps für die Zuordnung der Teilstücke und vollständige Rezepturen für Hausschlachterprodukte wie Thüringer Leberwurst, Blutwurst und Knacker.

Zu den Rezepturen gehören Zutatenmengen und die einzelnen Arbeitsschritte. So kannst du vorab entscheiden, welche Spezialitäten du herstellen willst und was du dafür bereitlegst.