Der Salami Kodex: Mehr Zeit für Rohwurst

Viele von euch haben gefragt, ob wir beim Thema Salami und Rohwurst noch tiefer einsteigen und uns dafür mehr Seminarzeit nehmen können. Die Nachfrage war groß – und genau daraus ist unser neues PREMiUM-Seminar „Der Salami Kodex“ am 3.–4. April 2027 im Fleischinstitut in Schlotheim entstanden.

Von der Fleischauswahl bis zur Reifung

Wir nehmen uns Zeit für Vorbereitung, Materialauswahl und Würzung. Du arbeitest beim Zuschneiden, Wolfen, Mengen, Füllen und Abbinden selbst mit. Gemeinsam stellen wir Wild- und Rindersalami, Knackwurst im Ring und Thüringer Stracke aus Warmfleisch her. Einige Knacker räuchern wir live vor Ort.

Außerdem beschäftigen wir uns mit dem Umröten und der kontrollierten Reifung: Welche Rolle spielen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftbewegung? Worauf kommt es bei luftgetrockneten und geräucherten Rohwürsten an? Und wie begleitest du die weitere Reifung zu Hause?

Ein Wochenende für Handwerk und Austausch

Wir starten am Samstag, 3. April 2027, um 10 Uhr. Nach einem intensiven Praxistag bleibt beim gemeinsamen Abendbrot Zeit für Fragen und Erfahrungsaustausch. Am Sonntag lassen wir das Wochenende mit einem zünftigen Metzgerfrühstück und einer Nachbesprechung ausklingen; die Abreise ist gegen Mittag.

Rohwurst braucht Zeit: Die vollständige Reifung der frisch hergestellten Salamis und Stracke dauert über das Seminarwochenende hinaus. Für die Verkostung stehen gereifte Musterprodukte bereit. Deinen Anteil an den frischen Rohwürsten nimmst du zur weiteren Reifung mit nach Hause.

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