Auf dieses Herzens-Projekt sind wir mega stolz und wie sollen wir es anders sagen –
mit Blick auf die traditionelle Hausschlachtung, zelebrieren wir – gemeinsam mit euch – ein Hausschwein erster Güte und sind dankbar für die heutigen Möglichkeiten und Produkte!

In den meisten Regionen dient die traditionelle Hausschlachtung als Bevorratung – betrachtet man jedoch die südlicheren Regionen, gehörte der Sautanz – je nach Dorfgemeinschaft – fast traditionell in jedes Dorf. So verstanden wird es auch – der Sautanz ist das leidenschaftliche und traditionelle Zelebrieren eines gut gewachsenen Hausschweins mit der gesamten Dorfgemeinschaft in Form eines bunten Festes.

Diese Veranstaltung fördert den Erhalt traditionellen Handwerks, schafft Bewusstsein für die Herkunft unserer Lebensmittel und bringt Menschen wieder an einen Tisch. Der Sautanz verbindet Wissen mit Erlebnis, stärkt regionale Strukturen und steht für einen respektvollen, ganzheitlichen Umgang mit dem Tier. Ein Stück gelebte Kultur, das man nicht nur sieht – sondern versteht, schmeckt und mitnimmt.

Auch der Sautanz hat seine Wurzeln in der Hausschlachtung. Doch er macht aus der Verarbeitung ein Fest: Er zelebriert das Hausschwein, das handwerkliche Können und den gemeinsamen Genuss.

Genau diese Idee haben wir in das Jahr 2027 geholt. Wir bewahren das traditionelle Handwerk, verbinden es aber mit zeitgemäßen Formen der Zubereitung. Wir zerlegen und verwursten, grillen, smoken und räuchern.

Und längst geht es nicht mehr nur um das Hausschwein. Wildschwein, Heidschnucke sowie ausgewähltes Geflügel – Maishähnchen, Ente und Gans – erweitern die Vielfalt.

So ist aus der ursprünglichen Idee des Sautanzes ein Festival der Fleischkultur entstanden: traditionell in seinen Wurzeln, modern in seiner Umsetzung und getragen von Handwerk, Genuss und Gemeinschaft.