Premiere im Fleischinstitut: Salami im DRY AGER

Premiere im Fleischinstitut: Am 19. September 2026 steht unser erstes Seminar „Salami im DRY AGER“ auf dem Programm.

Wie hängen Salamiherstellung und die anschließende Reifung im Reifeschrank zusammen? Genau darum geht es in unserem Praxisseminar. Neben der Rohwurstproduktion nehmen wir die Technik des DRY AGER und die Bedingungen für die Reifung unter die Lupe.

Auch UV, Sauerstoff und Ozon stehen heute auf dem Themenplan. Dazu kommen Auszüge aus Alex Landgrafs Buchprojekt „Der Salami-Kodex“.

Seminarbeschreibung und weiterer Termin: Salami im DRY AGER