Fragen und Antworten zu unserem Fleischinstitut.
Häufige Fragen
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Maschinen | Fleischwolf
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Fisch | Was ist ein Garbad? Garen ohne Wärmequelle
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Gewürzmantel | Wie bekomme ich einen Gewürzmantel um meinen Schinken oder die Salami?
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Allgemeines | Kann man Brennpaste selber machen?
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Zusatzstoffe | Was ist Kutterhilfsmittel (KHM) und gibt es auch Alternativen zu Phosphat
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Brinieren | Brine was ist das ?
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Darm | 24/26 Schafsaitling
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Darm | 26/28 Schafsaitling
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Fleisch | BEFFE-Wert
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Brettsalami | Was ist das und wie wird sie gemacht?
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Brühen | Brühen von Grillwurst, Kochwurst, Brühwurst
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Chrisale | Meersalz mit Nitrit
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Fleisch | DFD-Fleisch
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Einfrieren | Kann ich mehrmals einfrieren.
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Fleisch | Filet Mignon
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Fleisch | Bauch mit Schwarte ohne Knochen
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Einkochen | Wurst in Gläsern/Dosen - Welche Wurst klappt zum Einkochen?
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Fleisch | Kutterbauch
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Fleisch | Mettschulter
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Fleisch | Schulter schier
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Maschinen | Fleischwolf | Welchen Fleischwolf soll ich mir Kaufen?
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Haltbarkeit | Grillwurst, frisch
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Haltbarkeit | Grillwurst, gebrüht
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Haltbarkeit | Grillwurst, gebrüht und nachpasteurisiert
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Fleisch | Handelsklasse bei Schweinen, Klassifizierungen
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Fleisch | Marbling Grade - BMS - Beef Marbling Score
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Räuchern | Warum nimmt mein Fleisch im Rauch keine Farbe an?
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Allgemeines | Ist Nitritpökelsalz krebserregend?
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Allgemeines | Pökelware ist krebserregend!?
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Fleisch | PSE-Fleisch
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Rezepte | Wurstrezepte | Hat jemand ein tolles Rezept für mich?
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Allgemeines | Was machen bei Schimmel
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Allgemeines | Wie erkenne ich Schimmel / Salzaustritt / Eiweißaustritt / Reifeflora
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Bindung | Auf Bindung mengen. Bindig mengen.
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Schinken | Pökellake/Nasspökeln
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Schinken | Reifen von Rohschinken
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Schinken | Trockenpökeln nur wie ?
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Schinken | Vakuumpökeln, wie geht das ?
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Schinken | Warum durchbrennen?
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Zusatzstoffe | Warum Ascorbin und Ascorbat?
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Pökeln | Warum Zucker beim Pökeln ?
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Maschinen | Welchen Wurstfüller soll ich mir Kaufen?
-
Messer | Woher bekomme ich scharfe Messer?
-
Verarbeitung | Wolfgerechte Stücke | Fleisch würfeln oder in Streifen schneiden?
Fragen und Antworten zu unserem Sautanz.
Fragen und zum Gruppenshop
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