maximal
10 Teilnehmer
Premium-Seminar mit maximal 10 Teilnehmern. Reifung im DRY AGER®.
Wir freuen uns sehr, dass Du Dich für unsere Seminare und Workshops interessierst. In unserer Seminar- und Workshop-Beschreibung versuchen wir, so gut wie alle Fragen, die Dir zu unserem Seminar durch den Kopf schießen, zu beantworten!
Seit 2014 veranstalten wir Seminare im Themengebiet der Wurstherstellung, Fleischverarbeitung, Zerlegung, Schinkenproduktion, Räuchern und BBQ. In der Szene gelten wir als Seminar-Pioniere im Bereich Wurstherstellung und Fleischverarbeitung.
Unsere Teilnehmerinnen und Teilnehmer kommen aus der kompletten Republik, aus Österreich, Luxemburg, Niederlande, Frankreich und der Schweiz. Ziel unserer Seminare ist, dass Du nach Hause gehst und mit allem Input, den wir dir auf unserem Seminar geben, sofort zu Hause selbst loslegen kannst.
Anfänger, Einsteiger oder Profi?
Unser Spektrum an Teilnehmern der vergangenen Seminare erstreckt sich vom blutigen Anfänger bis zum „Alten Hasen“. Alle Produktionsschritte werden live vor Ort erklärt und vorgeführt, es wird live produziert und wir leiten dich bei jedem Schritt an, sodass du vor Ort schon selbst ausprobieren und üben kannst. Wir vermitteln dir das nötige Wissen, mit vielen Tricks und Kniffen, damit du fit bist, zu Hause zu starten.
Wir begrüßen Dich herzlich zum weltweit ersten Seminar rund um das Thema Salami-, Schinken- und Wurstreifung in Kooperation mit Dry Ager.
Schwerpunkt in diesem Seminar liegt auf der Herstellung und Reifung von Rohwurst und Rohschinken im Dry Ager Reifeschrank.
In unserem Premium-Seminar erhältst Du einen umfassenden Einblick in die Herstellung und Reifung von Rohwurst und Schinken im Dry Ager Reifeschrank.
In diesem praxisorientierten Seminar vermitteln wir Dir alles Wichtige, damit Du zu Hause eine saubere, sichere und erfolgreiche Salami-Produktion im Dry Ager Reifeschrank umsetzen kannst. Gemeinsam mit Dir produzieren wir live verschiedene Rohwurst, die Du anschließend mit nach Hause nehmen kannst, um direkt mit der Reifung in Deinem eigenen Dry Ager zu beginnen.
Grobgliederung
Dry Ager verstehen
Rohwurst verstehen
Salami herstellen
Reifen lassen
Seminarinhalte
Einführung in den Dry Ager Reifeschrank und seine Funktionsweise
– Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation richtig verstehen und einstellen
– Möglichkeiten der Reifung und die richtige Vorgehensweise im Dry Ager Reifeschrank
– Grundlagen der Rohwurstherstellung und Unterschiede zwischen Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst
– was Salami haltbar macht: Salz, pH-Wert, Wasseraktivität und der Reifeprozess
– Auswahl geeigneter Fleischstücke und der richtige Fettanteil für hochwertige Rohwürste
– Vorbereitung des Fleisches für die Rohwurstproduktion
– Gewürze, Pökelsalz und Starterkulturen richtig einsetzen
– Richtiges Abwiegen und Berechnen der Zutatenmengen
– Mischen und Mengen der Wurstmasse für eine stabile Bindung
– Praktische Herstellung verschiedener Rohwürste und Salamisorten
– Arbeiten mit Naturdärmen und Auswahl der passenden Kaliber
– Fachgerechtes Füllen der Därme und sauberes Abbinden der Rohwürste
– Vorbereitung der Wurst für die Reifung im Dry Ager Reifeschrank
– Einrichten der optimalen Reifebedingungen im Dry Ager Reifeschrank
– den Reifeprozess beobachten und Gewichtsverlust richtig beurteilen
– typische Fehler bei der Rohwurstreifung vermeiden
– hygienische Reinigung und Desinfektion des Dry Ager Reifeschrankes mit einem Ozonierer
– Verkostung verschiedener Rohwürste
– Deine selbst hergestellten Würste nimmst Du anschließend mit nach Hause, um sie im eigenen Dry Ager Reifeschrank reifen zu lassen
das bekommst du von uns:
– spannendes und kurzweiliges Schulungs-Wochenende zur Produktion von Fleisch- und Wurstwaren
– Warenkunde zu den Themen Fleisch, Fleischzuschnitten und Fleischsortierungen
– frische Produkte für die Reifung bei Dir zu Hause
– Teilnahmezertifikat für deine Wurstküche
– alle Rezepte in digitaler Form
bring’ bitte folgendes mit:
– sauberes, festes Schuhwerk
– T-Shirt und Pullover
– 2 deiner stumpfen Lieblingsmesser (schärfen wir vor Ort)
– Behälter für den Transport der frischen Rohwürste
Speisen und Getränke
– im Seminarpreis enthalten sind Getränke und Speisen.
Seminar-Daten:
Beginn: 11 Uhr
Ende: gegen 18 Uhr
Veranstaltungsort:
fleischinstitut ı Zentrum für Fleischkultur.
Flachsmarkt 9 | 99994 Schlotheim | Deutschland
Wir freuen uns auf Deine Teilnahme!
Übernachtung/Unterkunft/Stellplatz?
Übernachtungen hier in Schlotheim und Umgebung findest Du hier: fleischinstitut.de/uebernachtungen
Fußläufig erreichst Du den Erbprinz am besten, dieser ist zirka 5 Minuten per Fuß von uns entfernt. fleischinstitut.de/erbprinz
Stellplätze für Wohnmobil oder Wohnwagen sind hier am Fleischinstitut kostenfrei vorhanden.
Veranstalter: schlachten und wursten wie damals bei opa & metzgerfleisch.de
MeatMedia | metzgerfleisch.de, Flachsmarkt 9, 99994 Schlotheim, Deutschland
Fotos, Videos und Tonmaterial:
Auf unseren Veranstaltungen werden Fotos, Videos und Tonsequenzen erstellt, welche für die Dokumentation, die Nachberichtserstattung sowie Ankündigungen kommender Veranstaltungen verwendet werden (Webseite, Printmedien, soziale Medien). Solltest du mit einer Veröffentlichung von Foto-, Video- und Tonmaterial nicht einverstanden sein, bitten wir um eine entsprechende Mitteilung von dir vor Beginn der Veranstaltung.
Weitere Infos | Das Kleingedruckte | Buchungsbedingungen
Die Ticketgebühr für die Veranstaltung (Seminar, Workshop, Veranstaltung) ist innerhalb von 10 Tagen nach Buchung fällig. Sobald die Ticketgebühr bei uns eingegangen ist, sind die Plätze verbindlich gebucht. Sollten wir bis zur Fälligkeit keinen Zahlungseingang verbuchen, behalten wir uns vor, die Plätze anderweitig zu vergeben. Bei Stornierungen bis 14 Tage vor dem Kurs kann eine Stornogebühr von 50% der Ticketgebühr fällig werden. Bei späteren Stornierungen und bei Nicht-Erscheinen ohne Absage kann keine Erstattung der Ticketgebühr erfolgen. Umbuchungen können bis spätestens 14 Tage vor Kursbeginn erfolgen, sofern Plätze in einem anderen Kurs verfügbar sind. Die Mindestteilnehmerzahl liegt bei 6 Personen. Bei Absage der Veranstaltung durch uns, zum Beispiel wegen zu geringer Teilnehmerzahl, erstatten wir die Gebühr selbstverständlich zurück oder bieten einen Alternativtermin an.
Sofern nicht anders angegeben ist der Veranstaltungsort unser fleischinstitut in Schlotheim, Flachsmarkt 9, 99994 Schlotheim, Thüringen, Deutschland
Die auf der Veranstaltung inbegriffenen Speisen ergeben sich auf den meisten Veranstaltungen aus den Produkten, welche live hergestellt werden, bei den Getränken handelt es sich um die angegebenen Sorten und um eine übliche Verzehrmenge.
Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Sonder-Wünsche – innerhalb der Rezepturen – keine Rücksicht nehmen können.
Online-Ticket:
Sofern nicht anders bestellt – werden keine Tickets ausgehändigt oder versendet. Du stehst auf unserer Gästeliste für die Veranstaltung. Unsere Bestellbestätigung/Lieferschein/Rechnung gilt für Dich als Nachweis.
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