Der Salami Kodex – ein Wochenende rund um Rohwurst

Ein kompletter Praxistag für Rohwurst: Wir gehen gemeinsam den Weg von der Vorbereitung und Materialauswahl über die Würzung und Produktion bis zum Umröten und Reifen. Du arbeitest selbst mit und lernst, worauf es beim Handling während der Reifung ankommt. Dabei beschäftigen wir uns sowohl mit luftgetrockneten als auch mit geräucherten Rohwürsten.

Wir starten am Samstag, 3. April 2027, um 10 Uhr im Fleischinstitut. Am Sonntag lassen wir das Wochenende mit einem zünftigen Metzgerfrühstück ausklingen – wie bei unseren Premium-Hausschlachtungsseminaren. Die Abreise ist gegen Mittag.

Wir freuen uns sehr, dass Du Dich für unsere Seminare und Workshops interessierst. In unserer Seminar- und Workshop-Beschreibung versuchen wir, so gut wie alle Fragen, die Dir zu unserem Seminar durch den Kopf schießen, zu beantworten!

Seit 2014 veranstalten wir Seminare im Themengebiet der Wurstherstellung, Fleischverarbeitung, Zerlegung, Schinkenproduktion, Räuchern und BBQ. In der Szene gelten wir als Seminar-Pioniere im Bereich Wurstherstellung und Fleischverarbeitung.

Unsere Teilnehmerinnen und Teilnehmer kommen aus der kompletten Republik, aus Österreich, Luxemburg, Niederlande, Frankreich und der Schweiz. Ziel unserer Seminare ist, dass Du nach Hause gehst und mit allem Input, den wir dir auf unserem Seminar geben, sofort zu Hause selbst loslegen kannst.

Anfänger, Einsteiger oder Profi?

Unser Spektrum an Teilnehmern der vergangenen Seminare erstreckt sich vom blutigen Anfänger bis zum „Alten Hasen“. Alle Produktionsschritte werden live vor Ort erklärt und vorgeführt, es wird live produziert und wir leiten dich bei jedem Schritt an, sodass du vor Ort schon selbst ausprobieren und üben kannst. Wir vermitteln dir das nötige Wissen, mit vielen Tricks und Kniffen, damit du fit bist, zu Hause zu starten.

Das produzieren wir gemeinsam

• Knacker: Wir räuchern einige Knacker live und erleben das Räuchern direkt vor Ort.
• Wildsalami: eine Salami mit Wildbret und darauf abgestimmter Würzung.
• Rindersalami: Rohwurst mit dem charakteristischen Geschmack von Rindfleisch.
• Knackwurst (Mettwurst) im Ring: der Klassiker aus Schweinefleisch.
• Thüringer Stracke mit Warmfleischverarbeitung: Wir verarbeiten Warmfleisch und besprechen die Besonderheiten dieses traditionellen Verfahrens.

Von der Vorbereitung bis zur Reifung

• Vorbereitung: Arbeitsabläufe planen, Arbeitsplätze und Maschinen vorbereiten und die Herstellung organisieren.
• Materialauswahl: Fleisch und Speck beurteilen, geeignete Zuschnitte auswählen und passende Därme und Kaliber kennenlernen.
• Würzung: Rezepturen verstehen, Zutaten abwiegen und den Einsatz von Gewürzen, Salz, Pökelsalz und Starterkulturen besprechen.
• Produktion: Zuschneiden, wolfen, mengen, füllen und abbinden – Du arbeitest bei den Herstellungsschritten selbst mit.
• Warmfleischverarbeitung: die Besonderheiten bei der Herstellung unserer Stracke kennenlernen und praktisch erleben.
• Umröten: den Vorgang verstehen und in den Herstellungs- und Reifeablauf einordnen.
• Reifen und Handling: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftbewegung einordnen, den Reifeverlauf beobachten und die Würste während der Reifung betreuen.
• Luftgetrocknet und geräuchert: beide Varianten kennenlernen und Unterschiede im Ablauf und im fertigen Produkt besprechen.
• Reifekontrolle: Gewichtsverlust, pH-Wert und Wasseraktivität als wichtige Größen kennenlernen und typische Fehler erkennen.
• Live-Räuchern: einige Knacker vor Ort räuchern und den Ablauf gemeinsam verfolgen.

So läuft das Wochenende ab

Samstag, 3. April 2027, ab 10 Uhr
Nach der Begrüßung steigen wir in die Vorbereitung, Materialauswahl und Würzung ein. Anschließend stellen wir gemeinsam unsere Rohwürste her. Wir begleiten das Live-Räuchern der Knacker und besprechen Umröten, Reifung und die laufende Betreuung luftgetrockneter und geräucherter Rohwürste. Gereifte Musterprodukte machen die Unterschiede bei Fleischart, Würzung und Reifegrad erlebbar. Beim gemeinsamen Abendbrot bleibt Zeit für Fragen und Erfahrungsaustausch.

Sonntag, 4. April 2027
Zum Abschluss gibt es ein zünftiges Metzgerfrühstück. Wir besprechen unsere Produktion, klären offene Fragen und gehen die weitere Reifung für zu Hause durch. Danach teilen wir die Produkte auf; Abreise ist gegen Mittag.

Rohwurst braucht Zeit: Die vollständige Reifung unserer frisch hergestellten Salamis und Stracke dauert über das Seminarwochenende hinaus. Für die Verkostung stehen bereits gereifte Musterprodukte bereit. Für Deine frischen Rohwürste besprechen wir den weiteren Ablauf und die benötigten Reifebedingungen.

Das bekommst Du von uns

• Einen kompletten Praxistag zur Rohwurstherstellung mit gemeinsamem Abendbrot und Metzgerfrühstück am Sonntag.
• Warenkunde und persönliche Anleitung bei den Herstellungsschritten.
• Deinen Anteil an den gemeinsam hergestellten Produkten; frische Rohwürste zur weiteren Reifung.
• Die Seminarrezepte in digitaler Form und ein Teilnahmezertifikat für Deine Wurstküche.
• Speisen und Getränke während des Seminars.

Das bringst Du bitte mit

• Sauberes, festes Schuhwerk sowie T-Shirt und Pullover.
• Geeignete Behälter und eine Kühlmöglichkeit für den Transport Deiner frischen Rohwürste.

Seminardaten
Beginn: Samstag, 3. April 2027, 10 Uhr
Abschluss: Sonntag, 4. April 2027, Metzgerfrühstück und Abreise gegen Mittag
Veranstaltungsort:

fleischinstitut ı Zentrum für Fleischkultur.
Flachsmarkt 9 | 99994 Schlotheim | Deutschland

Wir freuen uns auf Deine Teilnahme!

Übernachtung/Unterkunft/Stellplatz?

Übernachtungen hier in Schlotheim und Umgebung findest Du hier: fleischinstitut.de/uebernachtungen
Fußläufig erreichst Du den Erbprinz am besten, dieser ist zirka 5 Minuten per Fuß von uns entfernt. fleischinstitut.de/erbprinz

Stellplätze für Wohnmobil oder Wohnwagen sind hier am Fleischinstitut kostenfrei vorhanden.

Veranstalter: schlachten und wursten wie damals bei opa & metzgerfleisch.de
MeatMedia | metzgerfleisch.de, Flachsmarkt 9, 99994 Schlotheim, Deutschland

Fotos, Videos und Tonmaterial:
Auf unseren Veranstaltungen werden Fotos, Videos und Tonsequenzen erstellt, welche für die Dokumentation, die Nachberichtserstattung sowie Ankündigungen kommender Veranstaltungen verwendet werden (Webseite, Printmedien, soziale Medien). Solltest du mit einer Veröffentlichung von Foto-, Video- und Tonmaterial nicht einverstanden sein, bitten wir um eine entsprechende Mitteilung von dir vor Beginn der Veranstaltung.

Weitere Infos | Das Kleingedruckte | Buchungsbedingungen
Die Ticketgebühr für die Veranstaltung (Seminar, Workshop, Veranstaltung) ist innerhalb von 10 Tagen nach Buchung fällig. Sobald die Ticketgebühr bei uns eingegangen ist, sind die Plätze verbindlich gebucht. Sollten wir bis zur Fälligkeit keinen Zahlungseingang verbuchen, behalten wir uns vor, die Plätze anderweitig zu vergeben. Bei Stornierungen bis 14 Tage vor dem Kurs kann eine Stornogebühr von 50% der Ticketgebühr fällig werden. Bei späteren Stornierungen und bei Nicht-Erscheinen ohne Absage kann keine Erstattung der Ticketgebühr erfolgen. Umbuchungen können bis spätestens 14 Tage vor Kursbeginn erfolgen, sofern Plätze in einem anderen Kurs verfügbar sind. Die Mindestteilnehmerzahl liegt bei 6 Personen. Bei Absage der Veranstaltung durch uns, zum Beispiel wegen zu geringer Teilnehmerzahl, erstatten wir die Gebühr selbstverständlich zurück oder bieten einen Alternativtermin an.

Sofern nicht anders angegeben ist der Veranstaltungsort unser fleischinstitut in Schlotheim, Flachsmarkt 9, 99994 Schlotheim, Thüringen, Deutschland

Die auf der Veranstaltung inbegriffenen Speisen ergeben sich auf den meisten Veranstaltungen aus den Produkten, welche live hergestellt werden, bei den Getränken handelt es sich um die angegebenen Sorten und um eine übliche Verzehrmenge.

Wir bitten um Verständnis dafür, dass wir auf Allergene, Unverträglichkeiten sowie vegetarische und vegane Sonder-Wünsche – innerhalb der Rezepturen – keine Rücksicht nehmen können.

Online-Ticket:
Sofern nicht anders bestellt – werden keine Tickets ausgehändigt oder versendet. Du stehst auf unserer Gästeliste für die Veranstaltung. Unsere Bestellbestätigung/Lieferschein/Rechnung gilt für Dich als Nachweis.

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